El consumo de este cereal alterado genéticamente llamado trigo-moderno, refleja el contraste entre las delgadas y sedentarias personas de antaño en contraposición con las personas con sobrepeso del siglo XXI. El grano más popular del mundo es también el ingrediente dietético más destructivo del mundo. Existen una serie de efectos realmente peculiares que han sido documentados en los seres humanos que consumen trigo.
Efectos del trigo
- Estimulación del apetito.
- Exposición a exorfinas en el cerebro (proceso contrario al de las endorfinas, que son derivadas internamente).
- Exagerados aumentos repentinos de azúcar en la sangre de manera que los ciclos de activación de la saciedad alternan con el apetito elevado.
- El proceso de glicación de las proteínas que subyace a la enfermedad y el envejecimiento.
- Efectos inflamatorios y sobre el pH que erosionan y dañan el cartílago y el hueso, y la activación de la respuesta inmune de manera desordenada.
El resultado es una compleja gama de enfermedades como consecuencia del consumo de trigo; desde la devastadora enfermedad celíaca intestinal que se desarrolla a partir de la exposición al gluten de trigo hasta una variedad de trastornos neurológicos, la diabetes, enfermedades del corazón, artritis, erupciones atípicas, y los delirios paralizantes de la esquizofrenia. En la práctica se ve como las exorfinas producen adicción por lo que quitar el trigo de su dieta para muchos, es parecido a prescindir de una droga con síntomas de deshabituación.
Si el trigo es un problema, entonces su eliminación debería aportar beneficios inesperados. Endocrinos, cardiólogos y demás expertos siguen sorprendiéndose con los resultados que obtenían sus pacientes. Pacientes con enfermedades cardíacas, diabetes, obesidad, etc, que al retirar el trigo de sus dietas eliminaban la grasa del vientre junto con una pérdida de peso de entre 9 kg y 18 kg dentro de los primeros meses. Esta rápida pérdida de peso, venía seguida, en muchos de los casos, por grandes beneficios en la salud de dichos pacientes.
El trigo es la principal fuente de proteína del gluten en la dieta humana.
Hoy en día la espelta y la naturaleza original de las cepas cultivadas de Triticum aestivum han sido sustituidos por la moderna descendencia de Triticum aestivum, así como Triticum durum (pasta) y Triticum compactum (harinas finas usadas para hacer pastelitos).
Por lo tanto, las alteraciones de trigo que podrían dar lugar a efectos no deseados en los seres humanos no se deben a la inserción o supresión de genes, si no a los experimentos de hibridación que son anteriores a la modificación genética. Como resultado, en los últimos cincuenta años, miles de nuevas cepas han llegado a la oferta comercial de alimentos humanos sin un solo esfuerzo en las pruebas de seguridad.
Estas configuraciones modernas no eran posibles con la masa de trigo antigua. Además de la hibridación de trigo para un mayor rendimiento, los genetistas de plantas también han buscado generar híbridos que tienen propiedades más adecuadas. Harina de trigo Triticum aestivum moderna es, en promedio, el 70 por ciento de hidratos de carbono en peso, con la proteína y fibra no digerible que comprende cada uno de 10 a 15 por ciento. El peso restante pequeña de harina de trigo Triticum es grasa, principalmente fosfolípidos y acidos grasos poliinsaturados (curiosamente, el trigo antiguo tiene un mayor contenido de proteína. Trigo Emmer, por ejemplo, contiene 28 por ciento o más proteína).
Del complejo de hidratos de carbono en el trigo, 75 por ciento es la cadena de ramificación de unidades de glucosa, amilopectina, y 25 por ciento es la cadena lineal de unidades de glucosa, amilasa. En el tracto gastrointestinal humano, tanto amilopectina y la amilasa son digeridos por la saliva y el estómago de la enzima amilasa. La amilopectina se digiere de manera eficiente por la amilasa a la glucosa, mientras que la amilasa es digerida con mucha menos eficiencia, algunos de ellos haciendo su camino al colon sin digerir. Por lo tanto, el complejo de amilopectina de hidratos de carbono se convierte rápidamente en glucosa y absorbidos en el torrente sanguíneo y, debido a que se digiere más eficiente, es principalmente responsable de azúcar en sangre aumentando el efecto de trigo.
Otros alimentos de hidratos de carbono también contienen amilopectina, pero no el mismo tipo de amilopectina como el trigo. La estructura de ramificación de la amilopectina varía en función de su fuente; la amilopectina de las legumbres, llamada amilopectina C, es la menos digerible. La amilopectina no digerida se abre camino hacia el colon, donde las bacterias simbióticas habitarán allí dándose un festín con los almidones no digeridos y generando gases como el nitrógeno y el hidrógeno, haciendo que los azúcares no puedan ser digeridos.
La amilopectina B se encuentra en los plátanos y las patatas aunque es más digerible que la amilopectina C, hasta cierto punto también se resiste a la digestión. La forma más digerible de amilopectina, amilopectina A, es la forma encontrada en el trigo. Debido a que es la más digerible, es la forma que aumenta con mayor intensidad el azúcar en sangre.
La amilopectina A de productos de trigo, compleja o no, podría ser considerado como un super-carbohidrato; una forma de hidratos de carbono de alta digestibilidad que se convierte de manera más eficiente en azúcar en la sangre que casi todos los otros alimentos ricos en carbohidratos, simples o complejas.
El índice glucémico o glicémico (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento. El estudio demostró que el IG de pan blanco fue de 69, mientras que el IG de pan de grano fue del 72 y el cereal destrozado del trigo fue de 67, mientras que el de la sacarosa (azúcar común) fue de 59,5 ya que el IG de pan de grano es mayor que la de la sacarosa. El IG del chocolate, azúcar, dulce de leche, es de 68 por lo que es mejor que el pan de grano entero y el IG de una barra de snickers es de 41, mucho mejor que el pan de grano entero. La pasta tiene un IG menor de dos horas, con espaguetis de trigo integral que muestran un IG de 42, en comparación con los espaguetis blancos de harina que tienen un IG de 50.
La pasta se distingue de otros productos de trigo , probablemente debido a la compresión de la harina de trigo que se produce durante el proceso de extrusión, retardando la digestión por la amilasa. Generalmente, las pastas se hacen de Triticum durum en lugar de aestivum, poniéndolos genéticamente más cerca de la espelta. Pero incluso la calificación favorable del IG de la pasta es engañoso, ya que es solo una observación de dos horas y la pasta tiene la curiosa habilidad de generar niveles altos de glucemia durante períodos de cuatro a seis horas después del consumo, produciendo el incremento de azúcar en sangre de hasta en 100 mg/dl durante períodos prolongados en las personas con diabetes. Tomando una barra de chocolate el azúcar subirá en 50 unidades, ingiriendo trigo en 80 unidades, aproximadamente. El valor nutritivo del trigo, en cambio, es mucho menor de lo que la gente cree ya que su valor nutritivo suele corresponder al del trigo crudo. Una vez preparado/calentado su valor nutritivo disminuye mucho.
Por lo tanto, los productos de trigo elevan los niveles de azúcar en la sangre más que casi cualquier otro hidrato de carbono. Esto tiene importantes implicaciones para el peso corporal, ya que la glucosa va inevitablemente acompañada de la insulina, la hormona que permite la entrada de glucosa en las células del cuerpo y la conversión de la glucosa en grasa. Cuanto mayor es la glucosa en sangre después del consumo de alimentos, mayor será el nivel de insulina y se depositará más grasa, sobre todo abdominal o grasa profunda visceral.
Las consecuencias de la deposición de glucosa-insulina-grasa son especialmente visibles en el vientre. Cuanto más grande sea el vientre, peor será la respuesta a la insulina, ya que la profundidad de la grasa visceral del vientre causado por el trigo se asocia con una mala respuesta y/o resistencia a la insulina, existiendo niveles de insulina más y más altos, situación que llevará a la diabetes. En los hombres, cuanto más grande es el vientre producido por el trigo, más inflamatorias serán las respuestas fisiológicas pudiendo desencadenar enfermedades del corazón y cáncer.
El ciclo de glucosa-insulina que el trigo y la amilopectina A generan, es en efecto, un estimulante del apetito. En consecuencia, las personas que eliminan el trigo de su dieta consumen menos calorías. Por otro lado, el trigo contiene lectina, la cual inhibe la acción de nuestra leptina cuya importancia como supresor del apetito comentamos en otro articulo acerca de la grasa abdominal. Quitar el trigo para muchos pacientes resulta en una disminución de su dolor y sus enfermedades crónicas por una disminución en la glicación de las proteínas.
Sin duda, hay que saber controlar de manera adecuada la ingesta de trigo. Si tienes problemas con tu alimentación por culpa de este cereal o desórdenes alimenticios varios, el Dr. Marco Franzreb te ayudará con tu dieta mediante su asesoramiento nutricional. Quizás, tu problema haya derivado en algo más allá de la nutrición, y la ansiedad por comer, debida a las exorfinas, se haya apoderado de ti. En ese caso, lo mejor sería un estudio de tu caso y aplicar la homeopatía para la ansiedad, altamente útil por centrarse y dirigir personalmente cada caso con un tratamiento diferente.